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口水鸡和辣子鸡有什么区别呢？
谢谢！很高兴能回答你的问题。
作为180斤胖子来说，这两道用鸡做的美食可都是我的最爱，也是我在家里经常做的，要问两者的区别？那我们先说说他们各自的做法。
1.口水鸡
也许没有吃过这道菜的人会下一跳，怎么会用“口水”***的，那你就大错特错了，只因为这道用鸡肉做的的美食太好吃了，人们吃的时候都不自觉的流口水，所以后来人们就叫它口水鸡了，其中川菜当中香辣口水鸡最为出名。
首先我们选一个刚宰杀的鲜嫩小公鸡，冷水下锅，加入葱段，姜片，大火烧开转小火慢炖把鸡肉煮熟，煮熟捞出放入冰水冷却20分钟备用。其次起锅烧油，油热后八角、桂皮、草果、花椒炒香。捞出调料，让油自然冷却。我们把冷却的油倒入一个空碗，加入辣椒粉、蒜末、白芝麻，盐，倒入热油，搅拌均匀，等冷却后将红油分离出。分离出的红油加入白糖、酱油、米醋、适量的香油，这样我们红油汁就调好了，最后我们将冰水中的鸡取出剁成小块，倒入调好的红油汁，撒上白芝麻、葱花、香菜沫，这样我们香辣口水鸡就做好了，吃的时候我们搅拌一下。
2.辣子鸡
辣子鸡可是一道有名的川菜，味道鲜辣爽口，鸡肉干煸紧实，首先我们准备一只小公鸡，将小鸡剁成2厘米左右的小块，先把鸡肉进行焯水，焯水后洗干净控水。将控水好的鸡块加入姜片、料酒、老抽、生抽、盐、适量的胡椒粉，搅拌均匀腌制60分钟。其次准备姜蒜切片、干辣椒大葱切段、备用起锅烧油，油热倒入鸡块将鸡块炸至表面金黄捞出备用。最后锅中留底油油热加入准备好的葱姜蒜干辣椒，再加入花椒爆炒出香味，再倒入炸至金黄的鸡块，翻炒均匀即可，上盘时加入盐，芝麻撒点葱花即可
从上面两种鸡做法我们可得知两者的区别。
1.口水鸡是先煮再倒入调好的酱汁而辣子鸡是先炸再炒，两者烹饪的方法完全不同。
2.口水鸡的味道是鸡肉鲜嫩，吃起来肉质软嫩，再加上浓烈的红油让人不住的流口水而辣子鸡颜色鲜艳，鸡肉外焦里嫩，吃起了有嚼劲，味道是香酥麻辣，从而得知两者体现味觉和感官都是不同的，
3.口水鸡严格说是凉菜而辣子鸡则是爆炒的热菜，两者属于不同类型的美食。
4.口水鸡重在体现鸡的原汁原味，辣子鸡更多的体现的是鸡肉的麻辣。所以说两者追求食物的味道是不同的。
以上就是我给你的问题的回答，希望您能满意。
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《口水鸡》和巜辣手鸡》到了成都或者到重庆.品尝一下.就知道了。
川菜文化历史悠久。口水鸡有一误区.一听以为是用口水拌的鸡.其实则不然.是麻辣鲜香.让你馋得流口水啦！
巜口水鸡》
1，取四川本地鸡.放血去毛。洗净去内脏。2，把鸡蒸熟.或直接水煮.水烧开.把鸡三提三放。在开水中收皮.关火在开水中放入葱结.姜片.料酒焖熟。
3、把鸡熟透取出.冷却改刀。摆盘备用。
4，调制口水鸡料汁.麻辣.红汤.酸微甜汤汁浓郁。
5，把口水鸡料汁浇在备用装盘的鸡上即成。
6，鸡肉鲜嫩入味。口味浓烈.口水直吞。
《辣子鸡》
1，取巴中老母鸡一只.放血.去毛.洗净.去内脏。洗净备用。
2，把鸡砍成均匀小块.备料.所需配料。
3，先把鸡块姜汁酒去腥。下锅炸熟.炸透.炸至焦黄。
4，下菜籽油.蒜仔.姜片干辣椒断.炒香加入鸡块加入花椒调味.出锅加把芝麻。
5。香酥麻辣.口齿留香.下洒的好菜。
如果有幸走一趟天府之国.感受一下风土人情.美食美味.。
- 你好，我是四川一名美食爱好者，口水鸡和辣子鸡都是川菜。但口水鸡是凉菜，辣子鸡是热菜。肯定是有区别的
- 辣子鸡麻辣香脆，口水鸡麻辣鲜香下面我简单说下两个菜的做法
- 辣子鸡，把鸡剁成块（鸡腿 鸡翅 整鸡都行）鸡放一点盐 胡椒粉 料酒腌制一下（鸡块上面可以加点淀粉也可以不加）。6层油温把鸡块放进去炸，炸制表面金黄捞出，再把油温烧热一点，把鸡块放进去复炸一下，把鸡块炸脆捞出备用。把锅烧热放一点油，油热放入两大把干辣椒和半把花椒，在放葱姜蒜和放一点香辣酱。小火把调料炒香，倒入鸡块，翻炒几下，用手撒一点盐，鸡精味精 花椒面。（一定要用手撒，因为这菜是干的，不用手撒，盐味就不怎么均匀）翻炒均匀就出锅了，出锅前先放点花椒油。
- 口水鸡，把去骨鸡腿用水煮熟，煮的时候放点盐和胡椒粉。把鸡腿捞出 等鸡腿凉了，用刀把鸡腿剁成小指宽的条。把躲好的鸡腿放入碗中。现在可以调料了，准备一个碗，把 盐 鸡精 味精 白糖 小米椒碎 花生碎 白芝麻 红油 花椒油 芝麻油 酱油 蒜末 辣鲜露 放入碗中，搅拌均匀后浇在鸡腿上，最后撒上葱花就OK。
口水鸡和辣子鸡的区别是什么？首先它们都属于川菜系列的菜品，区别是口水鸡是凉菜类
烹饪方法是煮或浸泡而熟，然后再调好汁水浇在上面即可，口味是麻辣鲜香，口感脆嫩；而辣子鸡是属热菜类菜品
它的烹调方法是先炸后炒，口味是麻辣干香，口感酥脆，下面就来说说具体的做法吧！
《囗水鸡》
1，选用新鲜的鸡腿两到三只或者三黄鸡，一般市场上的分割鸡腿即可
2，用清水泡两个小时，中途换水三到四次，泡去血水。
3，汤锅坐水，能没过鸡腿，凉水下入鸡腿小火慢煮，开锅后打去浮沫，下入姜片，黄栀子两个，料酒去味。
4，改小火一边煮一边泡的煮法，将鸡腿浸泡至熟。
5，在煮鸡的同时我们开始调汁，这才是核心所在，自制刀口椒5克用热油浇出香味，加入花椒油5克，麻辣鲜露3克，盐3克，鸡粉3克，白糖少许，芝麻酱少许，老干妈豆豉5克剁碎，自制辣椒面红油10克，加上煮完鸡的清汤20克调匀，最后放入炒熟的芝麻即可。
6，约三十分钟后把鸡腿捞出马上用带有冰块的冰水浸泡至凉透，这样做为了让鸡腿的皮更加有脆感。
7，待鸡肉完全凉透后捞出改刀装盘，将调好的汁浇上，最后撒上些小葱花和熟花生米即可。
如果有别的做法也欢迎大家留言讨论交流，因为只有交流才能进步哦。
《辣子鸡》
1，选用新鲜鸡腿两只剁成块，冲洗干净，不宜冲洗时间过长。
2，加入盐味，料酒抓拌上劲，加入少许玉米淀粉上浆，注意淀粉不要过多哦，影响口感。
3，起锅烧油，待升至四成油温时下入鸡块滑散，然后开火炸至定型，改小火慢炸干水分直至干香酥脆时倒出控油。
4，锅留底油，放入花椒油3克，下入麻椒3克，花椒2克煸香，加入小葱段，小姜片煸香后放入干辣椒段10克，然后倒入炸好的鸡块一起翻炒，炒至干辣椒段成黄褐色时加入适量的盐调味，加入麻辣鲜露少许，调好味后撒入熟芝麻或花生米即可出锅装盘啦！
怎么样？是不是很简单，这两道菜是完全不相同的菜品哦，这回应该知道它们的共同点和不同点了吧，希望我的回答让你满意哦！
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