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潮州锡本色茶船怎么保养？
用清水或中性洗洁剂清洗,然后用质地柔软的棉布或海绵顺纹擦干即可。
锡器用久以后,图案颜色会变暗,可将荷叶梗或荷叶煮水,擦拭清洗,即会除垢如新。
如锡器因故氧化生斑,可用鲜西红柿切成两半,以切面擦斑处,静置数分钟后,用清水洗净,锈斑即可清除。
隆江正宗猪脚卤水保存的做法？
一般来说，到了晚上的顾客渐少之后，这时候大多数门店，会选择关门明天再开门营业。这时候白天用不完的猪脚卤水，夜间如何保存？相信这是很多饭店所面临的问题，如果保存不好，肯定会影响生意或者造成不必要的浪费，提高了餐店经营的成本。
据了解，在实体店里学惠来隆***脚的做法，在掌握技术的同时，也学到了经营操作，还有平时开市和收市的处理，比如猪脚卤水如何保存，和早上怎样回卤猪脚等。这些都是开隆***脚店必不可少的经验。鉴于此，我们就实体店师傅的经验谈一谈。
1、惠来隆***脚卤水如何保存，卤水需要每天煮开。
一个需要制作人士去关注的重点是，卤水需要每天煮开，这样才能彻底防止微生物的滋生。煮开的过程就是一个高温消毒的过程，这样通过彻底煮开，高温能够防止微生物的滋生。因此每天煮沸就是一个关键要点。另外要注意，猪脚卤水在保存之前，需要放盐煮开，这样也可预防卤水微生物滋生。一定的盐分能够有效防止微生物滋生，食用盐在这里不仅有提味的功能，且有消毒杀菌的功能。
2、卤水保存一定要在常温下，放在低温的通风的地方，防止微生物滋生，破坏卤水。
惠来隆***脚卤水之中有很多的油水成分，与此同时，这里也就成了微生物很容易滋长的地方。因此，“低温”和“通风”这两个环境条件，就是非常重要的了。微生物适宜生长的地方就是密闭的空间，还有相对恒定的较高温度。只有杜绝了这两个条件，才能保证卤水的相对安全。此外，很多办公室学习猪脚技术的人，大多数人只是侧重猪脚制作的步骤，而忽视了卤水夜间保管等特殊工作。
3、放长***之时猪脚卤水如何保存？可放在冰箱内。
还有一个方法就是，惠来隆***脚卤水放进冰箱保存，比方说放长***的时候，或者经营出现什么状况，而导致不能快速用完卤水，这个时候就可以把卤水放进冰箱保存。这也成了必须完成的一个工作项目，冰箱的温度相对较低，在如此低温的环境之下，细菌无法滋生。在这里顺便想提醒一下，那些想学猪脚技术的朋友，正宗惠来隆***脚饭技术不但要学会，连后期的卤水保养工作也必须学会，这样才是完整的制作技术。
正宗潮州卤水猪脚方法分享：需要保存的卤水放凉，使用干净干燥的桶装起来，放入冰柜冷藏柜，冷藏！不是保险，切忌！放前用塑料薄膜将桶口密封，防止冷冻柜里的气体、气流兑卤水造成污染。同时，放之前，要主动把冷冻柜清醒干净。放10天左右，没问题的，只要中间不出现长时间停电意外，年后拿出来解冻用即可
第一个是加盐增咸，收工的时候将卤水过滤清洁，然后烧开，烧的时候加盐，至于盐量，你可以估算一下下次回来的第一天要卤的量，加多少清汤，适当将年后第一天启市需要放的盐量在年底收工前一次性放完，就算这样也不会影响年后卤水的咸度。而且能更好的保管卤水。
第二个是冰冻保管法，大家都知道很多动物都有冬眠的习性，细菌也同样有。做法就是先将卤水清理一遍，等卤水凉的时候用干净的桶将卤水装好，随后放到冷藏柜里，改好盖子。一般情况下，冷藏保管的卤水十几天内是坏不了的，回来的时候解冻煮开就可以了。
卤水保管的方法无非就是：加热煮开，加盐增咸，冷冻收藏，这三种，但是回家不可能天天煮开，就算你请人帮你天天煮开，那人要是不懂一些处理细节，卤水同样会坏掉。
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